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中餐产业化发展大有可为—访济南饮食业协会会长孟庆勇

http://www.e23.cn2013-10-30舜网

    摘  要:今年以来,随着经济形势低迷,国家对腐败现象惩治力度的加大,餐饮行业正面临前所未有的严峻形势,尤其是中高端餐饮企业营业额总体呈现波动性的下滑。从8月底商务部公布的2012年餐饮行业统计报告看,企业利润不足1%,且餐饮业增速创下近20年新低。2013年7月,全国餐饮收入同比增长9.1%,比上年同期放缓3.6个百分点。

中餐产业化发展大有可为—访济南饮食业协会会长孟庆勇

  济南饮食业协会会长孟庆勇

  今年以来,随着经济形势低迷,国家对腐败现象惩治力度的加大,餐饮行业正面临前所未有的严峻形势,尤其是中高端餐饮企业营业额总体呈现波动性的下滑。从8月底商务部公布的2012年餐饮行业统计报告看,企业利润不足1%,且餐饮业增速创下近20年新低。2013年7月,全国餐饮收入同比增长9.1%,比上年同期放缓3.6个百分点。

  对于山东餐饮市场,餐饮企业面临的情况更为严峻。中国烹饪协会2013年的统计资料显示,2012年全国百强餐饮企业中,山东餐饮品牌仅有四家,而且含金量都不是很高。而百强大名单中,重庆餐饮企业占得了15个席位,在数量上首次超过川军。山东餐饮企业在全国餐饮行业发展将何去何从?在大众消费不断提升的同时,中高端餐饮市场将如何进行结构性调整?为此,舜网记者专访了济南市饮食业协会会长孟庆勇。

  舜网:你好,孟会长!目前山东省很多餐饮企业的经营状况处于非常被动的局面,餐饮企业的品牌优势不强,尤其是集团化的餐饮企业数量少而又少。与重庆、四川等企业相比都存在不小的差距。就您来看,以鲁菜为代表的山东餐饮企业将会面临什么样的的形势?

  济南市饮食业协会会长孟庆勇:中国烹饪协会曾经在《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出,餐企月倒闭率高达15%,表明2012年我国餐饮业的发展现状和前景都不乐观。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。

  而今年,随着中央改变作风“八项规定”、“六项禁令”的深入推行,高端餐饮纷纷迈入“寒冬”。北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等也是生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。如果说2012年餐饮行业的日子不好过的话,那么2013年,餐饮行业的日子则是雪上加霜。面对门庭冷落车马稀,经营业绩下滑的境况,众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。

  就山东餐饮市场来看,餐饮业面临高成本、低利润等现实压力,“四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境,即房租、人工、原材料、水电成本高;食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高;门店销售难增长,利润水平持续低,餐饮行业利润下降在所难免。成本高,利润低,一旦挣不到钱,关门倒闭将成为必然。但是,世界上所有的事物都有其两面性,在挫折中必然蕴藏机会和机遇,餐饮业伴随着中国经济的高速增长,走过了30多年的增长期,也达到了一个新的结构调整节点,那就是面向普通大众,以科学健康的饮食观念,合适的价格消费体系,更加人性化的服务等等吧,主动从价位上降低“身段”、在消费水平上降低“门槛”,让大多数人觉得价格上不再高不可攀,以满足餐饮的社会化需求。总之,餐饮业发展的机会依然很大、很多,你想,中国有13亿人口,饭总是要吃的,朋友总是要会的,这是中国的国情,也是餐饮业的市场。从当前一些中档餐饮企业的发展状况来看,近段时间的发展势头非常之好,营业额和利润都在稳步上升,这也充分说明了机遇大于挫折,前景大于困难,在这个发展、整合过程中,谁走得快,谁得益早;谁调整的准,谁收益大。

  舜网:您认为,山东缺少大型餐饮企业集团的原因有哪些?

  济南市饮食业协会会长孟庆勇:

一是观念问题,二是文化根源,三是政府政策,四是资金实力。你们发现没有,北方民营业企业的合作意识没有江、浙、川一带强,温州出过“炒房团”、“太太团

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网络编辑:陈淑贞

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