那些果汁是如何炼成的：“瞎果”原料链条调查

部的数据显示，一杯鲜橙汁含112卡路里、苹果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同样分量的可口可乐含97卡路里，百事可乐含100卡路里。一杯果汁把多个水果的糖分累计在一起，如果按同等分量来计算，果汁所含的卡路里甚至高过汽水。

　　尽管果汁含有丰富的维他命、矿物质和各类营养素，对人体有利，但科学家认为，果汁的糖分和热量对健康造成的伤害，多过这些养分带来的好处。

　　与国外主要饮用100%纯果汁不同，国内的果汁市场主要是低浓度的果汁饮料，而且除了果汁本身带有的糖分，果汁饮料有另外添加糖以促进果汁饮料的甜度和口感。这摄取的糖分更要远高于饮用纯果汁。

　　范志红表示，市场卖得好的是果汁饮料，因为成本低、广告打得多，消费者认知也就受到影响。果汁饮料配方是实验室研究出来的，更适合人们的口感。对此，范志红有2个建议：一是喝纯果汁而不是喝果汁饮料;纯果汁每天不超过一杯，有条件最好吃水果。

　　孙树侠亦表示，纯果汁糖分比较高，不主张多喝，一天一瓶就可以了。尽管100%纯果汁不错，但是时间久了，营养也会损失。

　　保质、口感、逐利：果汁添加"有理"?

　　前段时间，一段视频曾在网络上疯传。视频的内容为一名化学老师在课堂上用水和各种食品添加剂演示"合成鲜榨果汁"，他用试验告诫学生们：喝饮料=喝水+添加剂，一定要"远离垃圾食品"。一时间，将鲜榨果汁和果汁饮料行业推上风口浪尖。

　　有业内人士指出，和乳业此前添加"三聚氰胺"的潜规则类似，果汁行业中一些不法企业在果汁饮料的制作过程中用添加食用香精来提升口感。

　　事实上，除去果汁的口感，果汁企业在生产过程中多使用食品添加剂用以换取利润，这让果汁不再纯净。即使目前市面上所谓的"百分百"果汁，也只不过是浓缩果汁加水复原而来。

　　添加剂冲动：提升口感、攫取利润

　　果汁饮料中为什么会含有一定量的食品添加剂?国家高级营养师张威峰表示："因为新鲜果汁的保质期很短，普通家庭鲜榨果汁在常温下放置8个小时就开始变质，为了延长瓶装饮料的保质期，只能减少原汁的含量，改由色素、香精来提升口感。"

　　对于张威峰的这个观点，中国农业大学食品学院教授，同时也是汇源果汁副总裁高彦祥也表示认同。

　　有业内人士向记者表示，在制作果汁饮料的时候，按照国家标准是可以添加一定量的食品添加剂的, 一般低浓度果汁饮料中果汁的添加量少,其余的色泽和味道都需要依靠食品添加剂来提升。

　　一些低浓度果汁的果香味依靠的是香精，添加色素则让果汁看起来颜色漂亮，此外还要加入甜味剂、酸味剂、稳定剂、护色剂、防腐剂等等，都需进行一定比例添加。

　　其中，色素的选定要根据最终产品的颜色来选择，并且要结合公司的生产工艺，以防止生产过程中色素被破坏。同时，根据产品的口感和产品的最终形态，来确定使用果胶等稳定剂。上述业内人士表示：因为考虑到对于色素的保护效果，以及果汁的原料原浆营养成分是否遭遇破坏，在果汁饮料中还要适当添加一些护色剂为好。

　　对于防腐剂来说，一般的果汁企业都会选用山梨酸钾，使用量也是视具体生产条件而定，有时候可以添加其他的防腐剂配合使用，使得果汁饮料最后呈现出来的状态"会更好一些"。

　　不仅仅如此，上述业内人士指出，这些添加剂的添加顺序也很有讲究，如果前后顺序发生错误，添加剂之间很有可能就会发生反应，例如山梨酸钾和柠檬酸同时加进去就会发生反应，产生毛状的沉淀。

在业内专业人士看来，果汁饮料的营养比纯果汁