白领辞职创业开餐厅 农家乐里卖火小龙虾

　　袁烨　　□华西都市报记者 白兰绘图司婉靖

　　从成都美的的市场部经理，到农家乐风格的餐厅老板，袁烨用一年半的时间完成自己的转型。这条路上，有过选择的彷徨，有过煎熬的痛苦，有过冷清的撑场，他坚定信念，始终坚持，收获了朋友的支持、火红的生意、顾客的好评。未来，他希望更多的吃货能在农家乐风格的餐厅里，恣意畅享小龙虾这款消夏美食。

　　做好一家餐厅，要做 好 很 多细 节 的 工作，就像一个 复 杂 的系 统 工程。比如，餐 厅 品 牌的输出，装修 格 调 的选择，菜品的 创 新 和定位，和消费 者 的 沟通方式，餐厅 的 营 销推广等等，每 一 个 点都很重要，都 要 耐 心地去推动。——袁烨

　　七年之痒 从经理到老板

　　2005年大学毕业，袁烨来到美的做市场推广，从职员到经理，这一做便是七年。“因为工作的频繁调动，我在全国很多省份市场都待过，但是工作内容基本没变。”袁烨说，疲惫于多年不断重复的工作节奏，慢慢产生了换种生活方式的冲动，或许有点七年之痒的味道吧。

　　去年年中，他果断辞去了市场部经理的工作，选择追求自己想要的生活。“大概休整了半年的时间，完全放空自己，去了很多过去没有时间去的地方，包括之前梦想多时的自驾川藏线。”袁烨说，正是这半年的放松时间，让他重新审视了对于未来生活的规划，坚定起创业的决心。

　　万事开头难，和很多人一样，创业之初要做什么项目?袁烨也曾困惑和彷徨过，“这毕竟是件很严肃的事情，所以我一直也在分析自己的优势在哪里，适合去做点什么?”

　　最初，袁烨看重了两个行业，一个是电商运营，另外一个备选项目就是做小龙虾。“去年电商行业风起云涌，尤其是双11的成功，让我嗅到了弥漫其中的巨大商机。而且当时已经有朋友在这个行业做得风生水起，完全可以借鉴。”尽管如此，经过谨慎的考虑，再三权衡与论证，袁烨还是敲定了小龙虾项目，将其落户美食之都。自己也摇身一变，做起了老板。

　　隔行如隔山 从项目到选址

　　“我自己就很爱吃小龙虾，从最早接触小龙虾也有10多年的历史。”袁烨说，早在很小的时候，自己就经常在故乡的河湖捉些小龙虾来烹食，当时很简单的调味都能做出鲜美的感觉。那样的味道一直让他记忆深刻。

　　后来，上学、工作，游历很多地方，但袁烨仍然觉得，“在夏天仍以吃一顿小龙虾为惬意。”

　　工作调到成都后，他一直没能找到适合自己口味的小龙虾，也正因如此，他最终选择了在成都开创全新的小龙虾吃法。

　　然而，事业刚刚开始，他遇到了最大的问题——如何入手?

　　“所谓隔行如隔山，毕竟之前没有从事过餐饮行业。”最初的预算、资金的筹备、口岸的考察、菜品的研发、店铺的装修、开业的筹备、人员的招聘……一件件陌生的工作接踵而来，让他措手不及。

　　回忆起当时的情景，袁烨说，“记忆最深刻的还是餐饮口岸的考察。”每天不断地寻找考察各种成熟或者不太成熟的口岸，分析口岸的消费人群及消费状况，分析是否适合做小龙虾项目。前前后后经历了近三个月，他把成都所有的餐饮集中片区都考察了一遍，同时也在网上不断的寻找商铺信息。“这个过程是非常的煎熬。后来偶然间，我发现清水河公园后门的这条农家乐风格的美食街，经过反复考察和论证，最终选址于此。”

　　创新口味 从撑场到蹿红

餐厅红红火火地开张了，但客源又让袁烨犯了愁。“最开始，因为无人知晓，全靠朋友撑常”袁烨说，每次想起，都特别