【在希望的田野上②】让老手艺焕发新生机

　　豆腐的“腐”与幸福的“福”、富裕的“富”谐音，豆腐又与“兜福”、“头福”、“都富”等音相似，也就有了“腊月二十五，推磨做豆腐”的习俗。济南莱芜区的“95后”小伙儿李硕，大学毕业后回到家乡创业，把有着两百多年历史的酸浆豆腐玩出了“新花样”，让这门老手艺得到了传承，还焕发出了新生机。

　　凌晨时分，李硕的豆腐坊里依然忙碌，浸泡了几个小时的黄豆，被倒入电动石磨中碾碎，春节期间，家里团团圆圆吃豆腐，年味儿就是这样，简简单单却温馨美好。

　　俗话说，人生有三苦：撑船，打铁，卖豆腐。一年365天，每个深夜李硕都奔忙在豆腐坊里，如今他已经坚持了四个年头。李硕告诉记者，2019年他大学毕业后，和其他年轻人一样在青岛找了一份稳定的工作。而一次偶然的机会，一场与同学的简短对话，让他有了辞职回乡创业的念头。

　　说起返乡创业做豆腐的原因，李硕告诉记者，大学实习的时候，他和同学在青岛拍微电影，同学都说：“你看那馍馍都上了国际舞台了，你天天说你那豆腐好吃，你不传承下去”。那个时候起，李硕就有了这种想法。

　　说者无心，听者有意。同学的一句话，仿佛点醒了梦中人。在茶业口镇，酸浆豆腐的手艺已经传承了200多年，而李硕家更是祖祖辈辈做豆腐。李硕就想着要把自己家的豆腐也做出点名堂来，卖到全省，乃至全国去。

　　李硕的奶奶刘玉英曾告诉李硕，做豆腐可挺累，李硕这样回复奶奶：“奶奶做的这个豆腐这么好，大家都吃咱做的，我不传承下来，不瞎了你这个手艺?”当时奶奶也是心疼，后来一寻思，既然孙子愿意干这个，就全力支持，不但干，还得干好，咱还得干出个名堂来。

　　半夜泡豆、凌晨制作、鸡打鸣就得卖豆腐，李硕的奶奶说，只要孙子能吃得了这份苦，自己就无条件支持。然而，一腔热血也难过“手艺关”。要想做出好豆腐，除了肯吃苦，还得精准把握好每一项工艺环节，做到点豆腐心中有数，熬豆汁火候恰当，新豆腐口味皆宜。为此，李硕反复试验，细细打磨，但是却屡屡受挫。

　　李硕说，做豆腐需要掌握火候，还需要掌握下浆的多少，怎么样做出来的口感才是最好的，尝试了三四个月左右，做出来的豆腐一尝，感觉豆腐就我就是奶奶做出来那个口感了，可以说内心是非常开心的，因为能把这个味道传承下去了，能做出记忆中那个味道了。功夫不负有心人，李硕终于做出了传统酸浆豆腐的老味道，不仅得到了家里人的认可，十里八乡的顾客也是赞不绝口。 作为回乡创业的95后“新农人”，他还通过线上社群下订单，线下配送到家的方式开拓了豆腐的销路，把家乡的豆腐送进了几十公里外的城市社区和超市。

　　客户宋玉美评价李硕说：“这个小伙子回乡创业的这种精神是非常值得人敬佩的，小伙子人品很好，并且能吃苦很能干，五六点他就从茶叶村出发到莱芜区，路程比较遥远，但每天都是风雨无阻。

　　就这样，李硕沉下心来做豆腐，他用“柴火”烧出烟火味，用“诚心”做出老味道，通过线上线下相结合的销售方式，李硕的豆腐销量也成倍数增加，从每天五、六十斤上升到现在的每天1000斤左右。

　　为了让更多人吃到家乡的酸浆豆腐，带动更多父老乡亲一起致富增收，李硕通过“公司+合作社+作坊”的模式，发展合作豆腐坊40余家，城区合作供应超市10余家，成功转移农村剩余劳动力266名，辐射带动周边的12个村居，近万人受益。

　　莱芜区茶叶口镇茶叶口村说：“李硕回来以后，豆腐卖得多了，在他的带动下，钱也挣得比以前多了，因为他年轻，想法多，能带领村民们发家致富。”

　　2023年，李硕又承包了30亩荒山，建起田园综合体，往上下游拓展豆腐产业链，用豆腐渣养猪养鸡，让废物得到利用。又建起了豆腐文化展览馆，研制了86道豆腐菜，让市民游客品豆腐、学文化。他还与教育部门紧密联系，让孩子们来自己豆腐坊开展综合实践活动，学习豆腐非遗文化，了解乡村，感受乡村风情。

　　学生刘姿辰是第一次学做豆腐，觉得新颖，也挺有趣。如今，李硕的酸浆豆腐先后被评为区级非物质文化遗产、山东名吃，他也先后获得“莱芜青年先锋”“济南市乡村振兴好青年”等荣誉称号。

　　对于接下来的打算，李硕告诉记者：“新的一年里，我们更加的找准了方向和目标，最大的收获就是知道2024年我接下来要怎么干了。把我们公司的豆腐文化、豆腐产业和当地茶叶口镇的古村落红色文化、旅游文化和民宿文化进行一个深度融合，不断完善我们公司+合作社+作坊的发展模式，能够更好地带动当地的老百姓去实现共同富裕。（来源：济南电视台）

编辑:张晓艳   值班主任：李欢